ダイエットにもおすすめ、鶏肉はがん予防にもなる!?

ダイエットには鶏肉が良いというのは、もうすでに知っている方も多いのではないでしょうか。特に女性は鶏肉が好きな方が多いですよね。

他の肉類に比べて脂質の少ない鶏肉は、たんぱく源としてオススメの食品です。さらにその他にも、がん予防や細菌感染の防止にも効果のあるレチノールという成分にも注目です。

鶏肉ってどんな食品？

鶏肉は、食肉の中では比較的安く購入することができ、家庭での頻度も高めの食品です。味にクセがないので、和洋中どの料理にも合いやすいというのもポイントですね。

日本に多く流通している鶏肉は、食肉専用に改良された肉用若鶏で、ブロイラーと呼ばれ、大量生産されています。家庭で主に使われるモモ、胸、ささみの3種類の食品成分を比較していきましょう。

鶏肉の部位別の100gあたりの食品成分

	モモ肉	胸肉	ささみ
エネルギー(kcal)	204	145	105
たんぱく質(g)	16.6	21.3	23.0
脂質(g)	14.2	5.9	0.8
カリウム(mg)	290	340	420
リン(mg)	170	200	220
ビタミンK(μg)	29	23	14
ナイアシン(mg)	4.8	11.2	11.8
ビタミンB6(mg)	0.25	0.57	0.60
パントテン酸(mg)	0.81	1.74	3.08

出典：日本食品標準成分表を元にいしゃまち編集部が作成

上記の表のモモ肉と胸肉は、皮付きの場合の数値ですが、鶏肉は肉自体には脂質はあまり含まれていません。皮の部分を取れば、カロリーは約半分にまで下げることができますよ。

がん予防にもなる!?鶏肉に含まれる栄養素の働き

レチノール

レチノールはビタミンAの一種で、動物性の食品に多く含まれています。吸収率が70〜90%と高いのが特長です。基本的な働きは、視覚や目の健康を守る働き、皮膚や粘膜を健康に保つ働きなどです。粘膜の乾燥を防いで、細菌の感染から体を守ったり、がんの発生を抑える効果があるといわれています。

たんぱく質

体を健康に保つためにはたんぱく質が欠かせませんが、肉類は重要なたんぱく質源です。牛肉や豚肉には、悪玉コレステロールを増加させる飽和脂肪酸が多く含まれていますが、その2つと比べると少なめです。このような理由から、鶏肉はコレステロールが気になる人や、ダイエット中の人に適しています。

上手な鶏肉の食べ方のポイント

カロリーを気にするなら、鶏肉は皮をはがして食べるのが鉄則。たんぱく質は糖質や脂質のように貯蔵する仕組みがなく、過剰分は尿に排泄されてしまいます。この時、腎臓に負担をかけてしまい、腎機能障害につながる恐れもあるので、食べ過ぎには気を付けましょう。

肉が水っぽいと感じる時は、数時間前に塩をすり込み、キッチンペーパーで包んでおくと、肉が引き締まってコクが出ますよ。ひと手間かけて、美味しく食べましょう。

まとめ

鶏肉は、ダイエットだけではなく、がんの予防や感染予防にも効果が期待できるなど、体に嬉しい食品ですね。ただ、食品はそれぞれ含まれる栄養素が違います。鶏肉だけに偏るよりも、牛肉や豚肉もバランス良く摂っていく方が体には良いです。調理法を工夫して、カロリーダウンをしながらお肉を使った料理を楽しんでみてくださいね。